L'altezza secondo me è relativa, quello che influisce è la distanza dalle corde, ma appunto dipende anche da quanto tieni alte le corde; dipende anche poi da quanto sono piu' o meno "potenti" i pickup.
Io li ho regolati "ad orecchio", ossia in modo da avere lo stesso livello di uscita per entrambi, senza stare a misurare con il centimetro (non lo faccio mai...)
Ad ogni modo anche il mio al manico direi che esce sui 5mm rispetto al top, ma conta che ha un'uscita piuttosto bassa (misura circa 6 Kohm) e quello al ponte l'ho regolato di conseguenza in modo da livellare le uscite. A me così sembra che suoni bene, e questo mi basta.
Tieni presente che i Tex Mex non sono pickup tanto potenti (per una telecaster), specie quello al manico. Io proverei così, poi vedi...